– Najpierw zamawiamy sample, czyli takie malutkie ilości, robimy test tych kawek i wybieramy te, które nam najbardziej pasują. Wtedy zamawiamy już duże worki kawy, które przypływają do nas statkami prosto z plantacji – opowiada Magdalena Pulter z palarni kawy Figa.
Kawa, która przybywa do palarni z różnych zakątków świata jest zielona, żeby nadać jej charakterystycznego ciemnego wyglądu i aromatu należy ją wypalić w specjalnym piecu bębnowym rozgrzanym do temperatury dwustu stopni.
– Mam określone obroty bębna, określony airflow i w ten właśnie sposób kawa zmienia swój kolor – staje się wypalona – dodaje Magdalena Pulter.
Piec zasilany jest paliwem w postaci palnego gazu, a steruje się nim za pomocą komputera i specjalnego programu. Zanim wypalona kawa trafi na sklepowe półki i do kawiarnianych kubków, należy skontrolować jej smak.
– Wypalam sobie kawę, zbieram małe sampelki z każdego wypału i je testuję – sprawdzam czym się różnią i wtedy mniej więcej wiem, który wypał mi bardziej pasuje i jak poprowadzę kolejne wypały – mówi Magdalena Pulter.
Kiedy kawa zostanie już zapakowana, wyrusza w dalszą drogę. Kawa z Palarni Figa wypalana jest w Palomie na jasno. Oznacza to, że nadaje się idealnie do alternatywnych metod jej zaparzania.
– To są dość proste metody, mają taką szumną nazwę – alternatywne, ale tak naprawdę to są metody przelewowe. Chyba najbardziej popularną jest drip czyli kawa przelewowa, którą nasze babcie też kiedyś robiły – mówi Filip Kucharczyk
Filip Kucharczyk jest założycielem palarni Figa i kawiarni Caffe Targowa. W 2016 roku na WORLD CHAMPIONSHIP Aeropress otrzymał "Złoty tłok" oraz tytuł Mistrza Świata w parzeniu kawy z użyciem z aeropressu.
– Aeopress jest to takie urządzenie przypominające dużą strzykawkę lub tłok, do którego się wsypuje kawę i wodę – następnie to się przeciska. To jest bardzo sympatyczne urządzenie, mobilne – można je zabrać na wakacje, nie tłucze się, nie ma z nim problemów – łatwo jest zrobić kawę – wyjaśnia Filip Kucharczyk, właściciel palarni Figa.
Alternatywne sposoby parzenia kawy w Polsce cieszą się coraz większą popularnością. Przy ich użyciu stosuje się pewne zasady, które są warunkiem do stworzenia dobrego naparu.
– Grubość mielenia to jest w parzeniu kawy kluczowa kwestia, kluczowy element żeby kawa dobrze smakowała. Do różnych proporcji, do różnych metod używamy odpowiedniej grubości mielenia – ona nie jest stała. Różne kawy, różne proporcje, różne sposoby parzenia – wymagają innego sposobu mielenia, takiego żeby kawa była odpowiednio zaparzona – zdradza Filip Kucharczyk.
Obecnie dostęp do kawy z różnych zakątków świata jest znacznie łatwiejszy niż przed paroma laty, pojawiły się także nowe metody jej przyrządzania. Warto zatem zdobyć się na odwagę i spróbować czegoś nowego.
