Studenci na tropie barokowych smaków

Warsztaty mają za zadanie nie tylko uświadomić studentom, jak jadało się przed wiekami, ale co zmieniło się w naszym subiektywnym postrzeganiu barokowych smaków.

::addons{"type":"youtube","url":"https://youtu.be/DKy87cGc3Ls"}

W staropolskiej kuchni wykwintnej dominowały miód i cukier. Nawet rybę serwowano na słodko, a sól była towarem deficytowym. Niektóre połączenia mogą zaskakiwać. Po raz kolejny warsztaty organizuje restauracja Wrocławska. Niektóre z odtwarzanych tu dań, trafiają czasem do menu.

Przepisy odtwarzane podczas warsztatów pochodzą między innymi z XVI i XVII-wiecznych ksiąg kucharskich przechowywanych w Pałacu w Wilanowie. Niełatwo je odtworzyć, gdyż ich interpretacja może znacznie różnić się od zamysłu twórców. Dylemat może dotyczyć nawet pietruszki, gdyż autorzy nie doprecyzowują, czy chodzi o korzeń, a może o nać.

Choć to kuszące, odtworzenie podobnych przepisów w domu może się okazać karkołomnym zadaniem. Przede wszystkim ze względu na koszty.